金字塔蛋糕

【材　 料】

A.沙拉油 59公克
可可粉 44公克

B.全蛋 622公克
蛋黃 30公克
細砂糖 504公克

C.低筋麵粉 297公克
小蘇打 3公克

D.奶水 77公克
奶油霜 100公克
巧克力淋醬 200公克
裝飾用巧克力片 10片

【做　 法】

1.將材料A的沙拉油加熱至85℃左右，加入已過篩的可可粉拌勻。

2.將材料B倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器以高速快速攪拌，拌至濃稠狀，再轉中速使麵糊穩定且光滑細緻。

3.將材料C過篩兩次以上，倒入作法2中拌至均勻，再加入奶水拌勻。

4.巧克力口味乳沫麵糊倒入模型中，抹平表面，入爐烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙約25分鐘，烤至表面摸起來有彈性。

5.取出蛋糕體，待涼後將蛋糕切成四片，中間抹上奶油霜，再將蛋糕層層重疊，對切成兩個三角形，將兩個三角型合併成金字塔狀，邊緣抹上一層奶油霜，放入冷凍庫冰凍一下再取出，最後淋上巧克力淋醬，再插上一小片裝飾用巧克力片即可。

香芒椰子條

材 料:
麵 粉 3/4 杯 、 鹽 少 許 、 牛 油 / 糖 各 1/4 杯 （ 切 粒 ） 、 冰 水 1 1/2 湯 匙 、 蛋 1 隻 、 椰 絲 1 1/3 杯 、 芒 果 醬 1/6 杯

做 法
1. 將 麵 粉 及 鹽 放 碗 內 拌 勻 ， 加 入 牛 油 拌 勻 ， 逐 漸 加 入 冰 水 搓 勻 ， 鋪 平 壓 在 盤 內 。

2. 預 熱 焗 爐 用 220 ℃ 將 （ 1 ） 焗 20 分 鐘 成 餅 底 。

3. 用 打 蛋 器 將 蛋 在 高 速 下 打 起 ， 逐 漸 加 入 糖 ， 打 至 濃 身 及 檸 檬 色 ， 加 入 椰 絲 拌 勻 。

4. 將 芒 果 醬 倒 在 餅 底 上 ， 鋪 上 （ 3 ） ， 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 25 分 鐘 或 至 金 黃 ， 切 件 即 成 。

貼 士
焗 好 的 香 芒 椰 子 條 ， 取 出 後 要 放 在 鐵 架 上 待 冷 後 才 可 切 件 ， 否 則 很 易 會 切 散 。

天鵝泡芙

【材　 料】

泡芙體：
水 100公克
鮮奶 100公克
奶油 100公克
低筋麵粉 120公克
蛋 4個
餡料：
卡士達餡 550公克
裝飾：
巧克力 100公克
草莓 適量

【做　 法】


1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。

2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。

3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。

4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。

5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。

6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。

7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。

8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。

法式土司

【材　 料】

全蛋 2顆
鮮奶 100㏄
厚片土司 2片
楓糖 1大匙
奶油 適量


【做　 法】

1.將蛋與鮮奶混合打勻成奶蛋液備用。

2.將土司對切成二等份的三角狀後，放入作法1的奶蛋液中稍作浸泡備用。

3.取一平底鍋，放入約3大匙的油熱鍋後，改轉小火並將作法2的土司放入鍋中煎至兩面呈金黃色即可盛起裝盤。

4.食用前可先淋上楓糖或塗抹上奶油再食用。

雪花巧克力球

【材　料】
巧克力 70公克
奶油 10公克
鮮奶油 45公克
白蘭地酒 10cc

【調味料】
糖粉 適量

【做　法】
1.巧克力切碎備用。

2.鮮奶油煮開後加入巧克力碎攪拌均勻，待稍涼加入奶油，以餘溫溶化奶油，然後加入白蘭地酒拌勻，放涼待冷卻。

3.將巧克力鬆球原料以蠟紙捲成擠花袋，擠出小圓球冷藏，待稍硬時搓圓，沾巧克力後再沾糖粉即可

杏仁巧克力球

【材　 料】

糖粉 80公克
奶油 53公克
鹽 3公克
全蛋 80公克
低筋麵粉 201公克
泡打粉 2公克
巧克力 適量
杏仁角 適量
白巧克力 少許


【做　 法】

1.將糖粉、奶油、鹽放入乾淨無水的鋼盆中，攪打至微發狀態，分數次加入全蛋攪拌均勻（每次加入均需攪拌至均勻以防止糖油分離），再加入過篩過的低筋麵粉、泡打粉繼續攪拌至均勻。

2.將作法1分割為25公克的小麵糰，整形圓形，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約20分鐘。

3.將巧克力放入乾淨鍋中隔水加熱至融化，加入杏仁角拌勻。

4.待作法2冷卻後，將表面均勻沾上作法3，靜置至巧克力冷卻定型。

5.最後將白巧克力放入乾淨鍋中隔水加熱至融化，放入小擠花袋中，再作法4上擠上線條裝飾即可。

杏仁布丁

【材　 料】


鮮奶 511公克
鮮奶油 236公克
細砂糖 197公克
鹽 4公克
杏仁精 5公克
吉利丁 12公克
奇異果丁 少許
草莓丁 少許
水蜜桃丁 少許
提拉米蘇醬 適量


【做　 法】


1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。


2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。


3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。


4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。


5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。