薯仔杏仁撻

材料及份量:
撻皮：
牛油4 安士
糖1/3 杯
麵粉1 2/3 杯
雞蛋1 隻
鮮忌廉1 茶匙

餡心：
薯仔4﹝約1 磅﹞，煲腍去皮
糖1 杯
雞蛋1 隻
杏仁1/2 杯，烘香，樁碎
牛油4 安士
杏仁香油1/4 茶匙
果醬少許


製法:

撻皮：
牛油攪至奶白色，將糖徐徐加入繼續攪動，最後加入雞蛋與鮮忌廉攪透。
麵粉篩勻，快手加入牛油成分攪勻，然後搓成粉糰。
將粉糰滾成約1 1/2 吋厚，用4 吋直徑圓鈒鈒成圓塊，鋪在撻碟底，然後在撻皮上用叉打小孔，以便熱氣透出，不致使撻皮爆起。如是者，將所有撻皮做完為止。放入已預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐，焗25 至30 分鐘，待冷即可將撻皮退出留用。

餡心：
薯仔搓爛，加糖，雞蛋，杏仁，牛油，香油，攪勻。
將少許果醬搽在撻底，再倒入薯仔成分，放入已預熱至450 度﹝即8 字﹞的焗爐內，焗20 分鐘即成。

大理石起司蛋糕

【材　 料】
奶油起司 600公克
細砂糖 150公克
蛋 4個
柳橙汁 30公克
底層餅乾 適量
巧克力醬 適量

【做　 法】
1.將奶油起司、細砂糖放入容器內一起打軟後，再加入蛋和柳橙汁拌勻，即為起司麵糊。
2.蛋糕模內塗抹上一層薄油後，先將底層餅乾鋪於蛋糕模的底層，再將起司麵糊倒入蛋糕模中至8分滿的高度。
3.將適量的冷水倒入在烤盤後，把作法2的蛋糕模放在烤盤上面，以上火170℃、下火170℃，烤約40分鐘上色後，關上下火至150℃再續烤50分鐘，最後再以巧克力醬在蛋糕表面上畫出花紋裝飾即可。

起司圈蛋糕

【材　 料】
奶油起司 500公克
細砂糖 110公克
全蛋 4個
無鹽奶油 30公克

【做　 法】
1.將奶油起司、細砂糖放入容器內一起打軟後，加入全蛋一起拌勻。
2.無鹽奶油以隔水加熱方式融化後，與作法1拌勻即為起司麵糊。
3.取一起司圈模，先在模內塗抹上一層薄油後，倒入起司麵糊至8分滿的高度。
4.將適量的冷水倒入在烤盤後，放上作法3的起司圈模於烤盤上，以上火170℃、下火170℃烤約30分鐘即可。

鮮奶油水果泡芙

所需材料：
1. 奶油泡麩 ... 20個
2. 奶油布丁餡 ... 1/2份
3. 水果 ... 適量
4. 鮮奶油 ... 1杯

做法步驟：
1.把泡麩頂部切掉，比例約為 1/3，填入奶油布丁餡，呈半滿狀。
2.水果清洗切好，放在布丁餡上。
3.鮮奶油打發，擠在水果旁，作裝飾即可。

小貼士：
也可用一些麵糊擠成 U 字型烤，作花藍把手裝飾之。

巧克力舒芙蕾

【材　 料】
巧克力醬：
巧克力 500公克
動物性鮮奶油 250公克
舒芙蕾餡：
蛋奶醬 1300公克
巧克力醬 200公克
蛋白 1000公克
砂糖 300公克
防潮糖粉 適量

【做　 法】
1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中，開中火煮至滾沸後熄火備用。
2.材料A中的巧克力切碎後，隔水加熱至部分溶化時，將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入，一邊將巧克力碎混合拌勻，即為巧克力醬。
3.取200公克作法２的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。
4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡，加入砂糖拌勻，再與作法3混合拌勻。
5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。
6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。

夢夢球

所需材料：
1. 奶油泡芙麵糊 ... 1份
2. 奶油布丁餡 ... 1/2份(任何口味皆可)

做法步驟：
1.烤箱先預熱到 220℃。
2.放在烤箱下層,約烤 25分鐘。
3.把泡芙麵糊擠成 36個小圓堆培。
4.在擠花袋裡裝一個小圓嘴，裝入奶油布丁餡。
5.用小圓嘴刺入小泡芙中把餡擠進去。
6.以各種裝飾材料裝飾表面即可。

備註：
1.這是專為酒會或宴會而做的精緻小點，所以要做小巧而美麗。裝飾材料可以自由設計，只要可食的就行了。
最常用的是巧克力：有黑、白、草莓、檸檬、哈蜜瓜等各種口味，可在食品原料行買到。
2.泡芙的外表若不完整，裝飾起會不好看，所以不要切開夾餡，要用擠花袋填餡。

酸櫻桃舒芙蕾

【材　 料】
甜派皮：
無鹽奶油 500公克
砂糖 500公克
全蛋 5顆
高筋麵粉 500公克
低筋麵粉 500公克
泡打粉 8公克
酸櫻桃餡：
酸櫻桃汁 400公克
砂糖 240公克
玉米粉 65公克
檸檬汁 半顆量
酸櫻桃果粒 400公克
蜜餞水果乾 300公克

【調 味 料】
舒芙蕾餡：
全脂鮮奶 800公克
動物性鮮奶油 400公克
砂糖A 55公克
玉米粉 55公克
蛋黃 7顆
香草精 少許
檸檬汁 半顆量
蛋白 7顆
砂糖B 200公克
薄荷葉 少許
鏡面果膠 適量
草苺 6顆
藍苺 適量
金桔 3顆
開心果碎 少許
茴香 少許

【做　 法】
1.材料A中的無鹽奶油和砂糖打發至乳白色。
2.續將材料A中的全蛋分2次加入作法1中拌勻。
3.材料A中的高筋麵粉、低筋麵粉與泡打粉過篩後，加入作法2中拌勻，放入冰箱冷藏至變硬即為甜派皮。
4.材料B中的酸櫻桃汁與砂糖放入鍋中，煮至滾沸，續加入材料B中的玉米粉、酸櫻桃果粒及蜜餞水果乾混合拌勻後，熄火放置冷卻備用即為酸櫻桃餡。
5.材料C中的砂糖A與玉米粉混合拌勻。
6.取材料C中的全脂鮮奶400公克與作法5混合拌勻再加入全蛋攪拌均勻。
7.材料C中剩餘的400公克全脂鮮奶倒入鍋中，以中火煮至滾沸，再加入作法6中攪拌均勻，拌勻後再倒回作法6鍋中以中火不停攪拌煮至冒泡後，熄火放置冷卻備用。
8.取材料C中的蛋白打發至濕性發泡，再加入砂糖B和檸檬汁混合拌勻。打發的蛋白倒入作法7中混合拌勻即為舒芙蕾餡。
9.將作法3中完成的甜派皮取出桿成厚約0.5公分的片狀，鋪在八吋派模底部，再以叉子戳洞，放入預熱好的烤箱中以上火180℃，下火180℃烘烤約10 分鐘後取出。取出完成的甜派皮，先在派皮上填入適量的作法4酸櫻桃餡。續填入作法9的舒芙蕾餡，以抹刀抹平後，放入預熱好的烤箱中以上火180℃，下火 180℃烘烤約30～35分鐘後取出，在表面塗上酸櫻桃餡（不塗滿）周圍未塗酸櫻桃餡的地方塗上鏡面果膠，再擺上草苺、藍苺、金桔、薄荷葉、茴香，最後撒 上少許開心果碎即可。