嘉 美 雞 蛋 燉 鮮 奶

材 料:
嘉 美 雞 蛋 2 隻 （ 50 克 / 隻 ）
康 寧 鮮 奶 1 支
水 60-80 毫 升
糖 1 湯 匙

做 法:
所 有 材 料 混 合 拌 勻 ， 過 隔 篩 一 次 ， 然 後 倒 入 蒸 碗 ， 蒸 15 分 鐘 便 可 。

小技巧:
想 燉 奶 沒 氣 泡 ， 記 得 蒸 燉 前 蓋 上 保 鮮 紙 。

椰 絲 軟 粒 粒

材 料:
蛋 白 1 隻
糖 12 湯 匙
魚 膠 粉 3 湯 匙
熱 水 10 湯 匙
椰 絲 及 食 用 色 素 各 適 量

做 法:
1. 糖 與 魚 膠 粉 拌 勻 ， 加 熱 水 拌 勻 備 用 。

2. 蛋 白 打 至 起 泡 ， 加 入 適 量 食 用 色 素 後 拌 勻 後 加 入 （ 1 ） 。

3. 將 （ 2 ） 放 入 冰 格 中 冷 藏 一 會 ， 冷 藏 期 間 要 不 時 拿 出 來 攪 拌 。

4. 待 蛋 白 漿 稍 涼 後 ， 倒 入 已 掃 油 器 皿 內 ， 於 保 溫 格 冷 藏 約 3 小 時 。

5. 完 成 的 棉 花 糖 可 用 曲 奇 模 或 刀 切 件 ， 沾 上 椰 絲 即 成 。

小技巧:
魚 膠 跟 糖 混 合 後 ， 必 要 徹 底 攪 勻 ， 在 煮 的 時 候 才 不 會 起 粒 粒 。

火 炙 芒 果 沙 巴 翁

材 料:
芒 果 2 個 （ 起 肉 ）
蛋 黃 3 隻
糖 2 湯 匙
白 酒 2 湯 匙
Lady's Finger 適 量

做 法:
1. 預 備 一 鍋 沸 水 ， 另 將 蛋 黃 、 白 酒 及 糖 加 入 另 一 大 碗 內 ， 然 後 將 大 碗 坐 在 沸 水 上 ， 用 電 動 打 蛋 器 打 5 至 8 分 鐘 至 厚 身 如 慕 絲 狀 。

2. 再 以 手 動 打 蛋 器 拂 打 ， 拂 至 混 合 物 穩 定 及 稠 身 。

3. 將 芒 果 肉 放 上 碟 ， 面 加 （ 2 ） ， 用 火 槍 將 面 灼 至 焦 香 ， 食 時 可 配 Lady's Finger 。

技巧:
不 可 加 入 蛋 白 攪 拌 ， 否 則 很 容 易 令 混 合 材 料 造 成 分 離 ， 不 能 凝 固 。

卡 邦 羅 拉 意 粉

材 料:
意 大 利 粉 250 克
橄 欖 油 適 量
洋 蔥 1/2 個 （ 切 碎 ）
忌 廉 250 毫 升
煙 肉 絲 150 克
巴 馬 芝 士 （ Parmesan Cheese ） 適 量
蛋 3 隻
新 鮮 芫 荽 碎 3 湯 匙
鹽 少 許

做 法:
1. 燒 熱 橄 欖 油 ， 爆 香 洋 蔥 及 煙 肉 絲 ， 加 入 忌 廉 同 煮 熱 。

2. 待 忌 廉 煮 至 冒 煙 後 轉 小 火 ， 不 要 煮 滾 ， 與 拂 勻 的 蛋 及 巴 馬 芝 士 拌 勻 ， 以 鹽 調 味 ， 熄 火 保 暖 。 備 用 。

3. 此 時 將 水 煮 沸 ， 加 入 2 茶 匙 鹽 及 油 ， 下 意 大 利 粉 煮 6 至 8 分 鐘 ， 不 時 攪 拌 。

4. 將 熱 燙 的 意 大 利 粉 取 出 瀝 水 ， 放 入 大 盤 內 ， 加 入 （ 2 ） 攪 勻 ， 令 意 大 利 粉 吸 收 蛋 汁 及 忌 廉 ， 再 下 新 鮮 芫 荽 碎 攪 拌 ， 趁 熱 食 用 。

技巧:
記 得 爆 熟 洋 蔥 先 可 以 落 忌 廉 去 煮 ， 否 則 洋 蔥 很 難 煮 得 熟 透 。 要 注 意 意 大 利 粉 的 質 感及 煮 忌 廉 的 溫 度 。 煮 忌 廉 汁 不 可 過 熱 或 煮 沸 ， 否 則 會 弄 成 炒 蛋 意 大 利 粉 。

焗 沙 巴 翁 士 多 啤 梨 汁

材 料:
士 多 啤 梨 5 粒 （ 開 邊 ）
蛋 黃 3 隻
砂 糖 10 克
Grand Marnier 橙 酒 20 克
白 酒 10 克

做 法:
1. 將 蛋 黃 、 砂 糖 、 橙 酒 、 白 酒 放 進 不 鋼 盤 內 拂 勻 。

2. 燒 熱 一 鍋 水 ， 將 不 鏽 鋼 盤 放 入 內 坐 熱 並 不 斷 攪 至 汁 醬 變 稠 呈 糊 狀 成 沙 巴 翁 。

3. 士 多 啤 梨 排 碟 上 ， 淋 上 沙 巴 翁 ， 然 後 放 進 焗 爐 中 以 180 ℃ 焗 4 分 鐘 至 表 面 金 黃 即 成 。

技巧:
當 不 鏽 鋼 容 器 坐 在 熱 水 時 ， 要 不 斷 攪 拌 ， 以 免 蛋 漿 凝 固 。

至 尊 茄 醬 蜆 肉 意 粉

材 料:
扁 意 粉 400 克
牛 油 50 克
紫 洋 蔥 絲 1 個
蒜 茸 3 湯 匙
罐 頭 碎 番 茄 1 罐
罐 頭番 茄 1 罐
茄 膏 3 安 士
紅 酒 250 毫 升
糖 1 1/4 湯 匙
橄 欖 油 少 許
鹽 / 胡 椒 粒 / 煙 蜆 肉 / 芝 士 粉 各 適 量

香 料 ： 芫 荽 3 束 、 香 葉 3 片

做 法
1. 燒 熱 橄 欖 油 ， 下 牛 油 煮 溶 ， 再 爆 洋 蔥 及 蒜 茸 至 軟 身 及 有 香 味 。

2. 下 茄 膏 炒 勻 至 爆 透 ， 下 番 茄 、 碎 番 茄 、 糖 及 香 料 ， 待 煮 滾 時 下 紅 酒 。

3. 滾 後 半 復 蓋 慢 火 煮 30 分 鐘 至 醬 汁 稠 身 ， 撈 起 香 葉 ， 以 鹽 及 胡 椒 粒 調 味 。

4. 將 （ 3 ） 放 入 攪 拌 器 中 打 至 滑 身 。

5. 意 粉 放 入 沸 水 中 ， 下 少 許 鹽 及 油 灼 7 至 8 分 鐘 。

6. 將 （ 4 ） 煮 沸 後 下 意 粉 、 煙 蜆 肉 及 芝 士 粉 同 炒 即 可 。

技巧:
紫 洋 蔥 及 蒜 茸 一 定 要 爆 至 金 黃 色 ， 這 樣 才 可 以 煮 出 甜 味 。

冬 瓜 粟 米 瑤 柱 湯

材 料:
冬 瓜 10 兩
瑤 柱 4 粒
蜜 棗 4 粒
粟 米 2 棵
薑 1 片
鹽 適 量

做 法:
1. 冬 瓜 連 皮 切 厚 片 ； 粟 米 切 段 ； 瑤 柱 、 蜜 棗 及 薑 片 洗 淨 後 備 用 。

2. 粟 米 以 白 鑊 煎 香 備 用 。

3. 粟 米 、 瑤 柱 、 蜜 棗 及 薑 片 加 10 碗 水 ， 先 煲 1 小 時 後 放 冬 瓜 片 再 煲 45 分 鐘 ， 加 適 量 鹽 調 味 便 可 。