諾瓦拉杏仁蛋糕

【材　 料】
杏仁膏 160公克
蛋黃 110公克
檸檬皮 2公克
肉桂粉 0.5公克
鹽 1公克
蛋白 200公克
細砂糖 150公克
低筋麵粉 160公克
可可粉 30公克
杏仁角 50公克
夏威夷果仁 50公克
發酵奶油 90公克
內餡：
白奶油霜 100公克
裝飾：
杏仁角 適量
巧克力片 適量

【做　 法】
1.先將杏仁膏用打蛋器打軟，慢慢加入蛋黃拌打均勻，再加入檸檬皮、肉桂粉、鹽並打發至麵糊呈泛白狀備用。

2.將蛋白、細砂糖用電動攪拌器，分兩次加入細砂糖，以中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

3.取作法2中的1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入，並用刮刀拌勻。

4.低筋麵粉和可可粉一起過篩後，與杏仁角、夏威夷果仁一併加入作法3中攪拌均勻，最後拌入溶化的發酵奶油混合均勻。

5.將作法4倒入乾淨的中空蛋糕模中，抹平後放進烤箱，以上火200°C／下火150°C烤約30~35分鐘，出爐後立即脫模待冷卻備用。

6.將完全冷卻的蛋糕全部塗抹上白奶油霜，外表沾滿烤熟之杏仁角，並將巧克力片裝飾在蛋糕表面即可。

【備　註】
4吋中空耐烤模／3個

巧克力楓糖蛋糕

【材　 料】
牛奶 150公克
沙拉油 112公克　
楓糖 43公克
低筋麵粉 181公克　
可可粉 28公克　
小蘇打粉 2公克
泡打粉 2公克
鹽 2公克
蛋黃 125公克
蛋白 250公克　
細砂糖 150公克　
奶油杏仁：
糖粉 150公克　
發酵奶油 150公克
杏仁粉 150公克
低筋麵粉 8公克
全蛋 120公克
乾果 適量


【做　 法】
1.將牛奶、沙拉油、楓糖混合溫熱後，加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉、小蘇打粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。

2.蛋白用電動攪拌器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

3.取作法2中的1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。

4.製作奶油杏仁醬時，是將發酵奶油、糖粉拌勻加入全蛋拌勻，最後加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉拌勻備用。

5.將作法3倒入６吋模型中，並在表面擠上薄薄一層作法4，再撒上各式干果後放入烤箱，以上火190℃／下火160℃，烘烤45~50分鐘後取出放涼即可。

香橙蛋糕

材料:
橙汁 2至 3茶匙
橙皮 1/2茶匙
自發粉 85克
吉士粉 9克
雞蛋 3隻
糖 90克
橄欖油 27克
糖霜 1/2杯

製法:
1.將自發粉、吉士粉及橙皮拌勻。

2.雞蛋加糖拂打 3分鐘至稠身，然後分三次加入（ 1），攪勻成麪糊。將一殼麪糊加入橄欖油中攪勻，然後再倒入麪糊中攪勻，這樣就不會因過份攪拌令氣泡消失，蛋糕更鬆軟。

3.將（ 2）倒入已掃油及鋪上焗爐紙的焗盤內，放入已預熱至 180℃焗爐焗 20至 25分鐘，取出攤涼，脫模後撕走焗爐紙。

4.將糖霜與橙汁拌勻，淋在蛋糕上，加橙皮做裝飾即成。

小貼士:
如家中沒有焗爐，可將蛋糕放入鑊用中大火蒸 12至 15分鐘，蛋糕亦一樣鬆軟。

黑豆抹茶戚風蛋糕

【材　 料】
熱水 85公克
抹茶粉 10公克
沙拉油 90公克
低筋麵粉 100公克
泡打粉 2公克
鹽 2公克
蛋黃 138公克
蛋白 275公克
細砂糖 150公克
黑豆 75公克
內餡：
白奶油霜 適量
裝飾：
巧克力餅乾屑 適量

【做　 法】
1.將熱水倒入抹茶粉中攪拌均勻，然後加入沙拉油拌勻。

2.作法1中再加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、鹽拌勻後，再將蛋黃加入拌勻。

3.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

4.從作法3中先取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻，最後加入切碎的黑豆拌勻。

5.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法4倒入並用刮板抹平後放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。

6.將蛋糕體抹上白奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面再塗滿奶油霜並均勻沾上巧克力餅乾屑即可。

【備　註】
1.配方中的黑豆要切碎，以避免蛋糕切片時，整顆黑豆跟著一起剝落。
2.可購買市售的巧克力餅乾並將它敲成碎屑狀使用。

富士山蛋糕

【材　 料】
A.沙拉油 59公克
可可粉 44公克
B.全蛋 622公克
蛋黃 30公克
細砂糖 504公克
C.低筋麵粉 297公克
小蘇打 3公克
D.奶水 77公克
融化的白巧克力 適量
裝飾用巧克力片 適量

【做　 法】
1.將材料A的沙拉油加熱至85℃左右，加入已過篩的可可粉拌勻。

2.將材料B倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器以高速快速攪拌，拌至濃稠狀，再轉中速使麵糊穩定且光滑細緻。

3.將材料C過篩兩次以上，倒入作法2中拌至均勻，再加入奶水拌勻。

4.將巧克力口味乳沫麵糊倒入模型中，抹平表面，入爐烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙約25分鐘，烤至表面摸起來有彈性。

5.取出蛋糕體，待涼後表面淋上融化的白巧克力，再插上一小片裝飾用巧克力片即可。

杏脯忌廉杯

食材 :
杏脯肉50克（切碎）
鮮忌廉100毫升
大蛋白1個
消化餅100克（壓碎）
杏仁片少許
調味 : 幼砂糖50克
輰呢拿香精 / 橙皮（切碎）各1/2茶匙

做法 :
1. 將忌廉以慢速打起，逐少加入25克砂糖，打至企身。
2. 將蛋白打起，逐少加入25克砂糖，將蛋白打至企身。
3. 忌廉與蛋白拌勻，加入輰呢拿香精及橙皮拌勻，加入杏脯肉。
4. 消化餅壓碎後放在香檳杯底，然後鋪上一層忌廉，再鋪一層餅碎加一層忌廉，放入雪櫃內雪凍。
5. 杏仁片放入焗爐以200℃烘5分鐘至甘香，放涼後在食前才鋪在忌廉面上便可。

杏仁布丁

【材　 料】
鮮奶 511公克
鮮奶油 236公克
細砂糖 197公克
鹽 4公克
杏仁精 5公克
吉利丁 12公克

【做　 法】
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。

2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。

3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。

4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。

5.將作法4放入杯中。