蔓越莓馬卡龍

【材　 料】
材料1：
杏仁TPT 250公克
糖粉 100公克
蔓越莓果汁粉 5公克
蛋白 100公克
細砂糖 50公克
粉紅色色膏 少許
材料2：
鮮奶油 100㏄
新鮮藍莓 適量

【做　 法】
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、蔓越莓果汁粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。

4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。

5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。

6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。

7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

8.把鮮奶油用打蛋器打至發後，裝入擠花袋內在作法7烤好的馬卡龍內層擠入奶油餡，並加上新鮮藍莓作裝飾即完成。

【小技巧】
杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

貝妮甜甜圈

【材　 料】
香草海綿蛋糕 6片
咖啡酒糖液 適量
乳酪慕斯餡 1174公克
新鮮蔓越莓果 24顆
鏡面果膠 適量
貝妮矽膠模 6個

【做　 法】
1.在香草海綿蛋糕的表面刷上咖啡酒糖液備用。

2.將乳酪慕斯餡裝入擠花袋內，並分別擠入貝妮矽膠模中至與模口齊平。

3.把作法1刷上咖啡酒糖液的香草海綿蛋糕那面置貼在作法2的底部，並放入冷凍室中冷凍約1小時。

4.自冷庫室取出作法3，一一將成品倒扣出來，於凹口處放入新鮮蔓越莓果，再刷上少許鏡面果膠即完成。

摩卡莉莉安戚風蛋糕

【材　 料】
熱水 80公克
咖啡粉 12公克
沙拉油 110公克
低筋麵粉 100公克
泡打粉 2小匙
鹽 2小匙
蛋黃 130公克
蛋白 187公克
細砂糖 100公克
內餡：
咖啡奶油霜 適量
裝飾1：
細砂糖 30公克
水 適量
杏仁片 100公克
裝飾2：
白醋栗 適量
藍莓 適量
夏威夷果 適量
核桃 適量


【做　 法】
1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。

2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。

3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。

4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。

5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。

6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。

【備　註】
長30公分／１捲
1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。
2.製作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。

焗日式芝士蛋糕

材料及份量:

忌廉芝士9安士
粟粉2 安士
他他粉1/2安士﹝超級市場有售﹞
檸檬汁2茶匙
蛋白5隻
蛋黃6隻
砂糖5安士
麵粉1安士
鮮奶6安士
忌廉2 1/2安士

製法:

1. 芝士燉溶﹝可加少許鮮奶，助其快溶﹞，再將蛋黃倒入攪勻。

2. 將餘下之鮮奶與忌廉攪勻，慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻。

3. 麵粉及栗粉同篩勻，慢慢加入芝士蛋黃成分內，最後加入檸檬汁。

4. 蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白硬企。

5. 預備7吋盆一隻，盆底搽少許油﹝以便蛋糕焗好後容易起出﹞，盆邊圍上紙﹝紙亦搽上油﹞。焗爐同時先開15分鐘。

6. 將所有混合物倒入盆內，置入已預熱之焗爐內，焗40至50分鐘即成。

柚子焦糖香蕉

材料
西柚肉 2湯匙、香蕉 3條、糖適量

汁料
蜂蜜/吉士粉各 2茶匙、水 1/2杯、檸檬汁 1茶匙

做法
1.將香蕉起肉切片，蕉皮留用。
2.香蕉片兩面沾上糖，下油鑊煎香至金黃色後，釀入蕉皮內。
3.吉士粉加入少許水拌勻。
4.將半杯水倒入鍋，開細火，將蜂蜜、檸檬汁及西柚肉煮滾，下吉士粉水拌勻，淋上香蕉面即成。


貼士
煎香蕉時要不時轉動煎盤，令火力更平均，避免煎燶。

義大利蛋白餅

【材　 料】
TPT 80公克
糖粉 50公克
蛋白 160公克
細砂糖 80公克
塔塔粉 1公克
裝飾用糖粉 少許

【做　 法】
1.TPT和糖粉一起過篩。
2.蛋白、細砂糖、塔塔粉一起攪打至濕性偏乾性的狀態。
3.取作法1的材料和作法2的材料一起混合拌勻，即為麵糊。
4.將麵糊裝入擠花袋中。
5.在烤盤上擠出螺旋狀的麵糊。
6.灑上裝飾用的糖粉後，放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤約15分鐘，即為義大利蛋白餅。
7.取出作法6烤好的義大利蛋白餅放涼後，在其表面上噴灑少許水份即可取下烘焙紙。

【小技巧】
杏仁粉與糖粉以1:1比例調和而成的

南瓜批

【材　 料】
A.
甜批皮 250g
蜂蜜 1/2大匙
鹽 1/4小匙
全蛋 1個
柳橙皮屑 1/2個

B.
南瓜 350g
細砂糖 65g
玉米粉 35g
肉桂粉 1/4小匙

C.
水 1小匙
全蛋 1個

【做　 法】
1.將1份甜批皮桿開成0.4㎝厚，放入派盤內整型後並用叉子插孔，鬆弛約１５分鐘。

2.將南瓜切成小塊，放入蒸籠中蒸軟後，趁熱壓成泥狀，加入細砂糖拌勻後，再加入１個全蛋拌勻後，與過篩的玉米粉、肉桂粉與鹽拌勻即為南瓜餡。

3.將南瓜餡倒入作法1的批皮中鋪平。

4.將剩下半份的派皮桿開，用刀子切成長條狀，派的邊緣刷上材料c混合蛋黃液後，將批皮放在作法3的表面排成格子狀，四周壓緊,於表面再刷上一層蛋黃液後，放入烤箱以180/200℃烘焙約18～22分鐘即可。

【小技巧】
成品數量：8吋１個
甜批皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜批皮