豉椒蟹

材料

花蟹或青蟹 2隻（700克） 青椒 1隻 紅椒 1隻 洋裢 1/2個 蒜茸 2茶匙 豆豉 2茶匙 生粉1湯匙

製法

1. 蟹洗好，洗淨斬件，隔乾，灑下調味料待片刻。 2. 青椒、紅椒及洋裢切角；豆豉沖淨，壓爛，與蒜茸拌勻。 3. 燒6湯匙油，蟹件灑下生粉，放熱油內爆炒至金黃，取出。 4. 剩2湯匙油，爆香蒜茸豆豉，將蟹回鑊，與配料同炒，注入芡汁，加蓋焗半分鐘，生粉埋芡即成。

調味

鹽 1/2茶匙 胡椒粉 少許 芡汁 水 6湯匙 生抽 1茶匙 老抽 1茶匙 糖 1/2茶匙 麻油 少許 生粉（後下）1茶匙