XO醬涼拌冷麵

材料
冷麵 120 克 [4 安士/3 兩]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，蜜瓜 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切絲]，香瓜 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切絲]，叉燒 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，芝麻 1 湯匙 [烘香]，番荽 裝飾用

芡汁
蠔油 2 茶匙
XO醬 2 湯匙

做法
1. 將甘筍放入沸水中略煮，瀝乾。
2. 冷麵用凍開水沖淨，瀝乾。
3. 將冷麵放置碟上，甘筍、蜜瓜、香瓜瓜及叉燒排放麵上，放入雪櫃冷凍。
4. 將芡汁淋下，飾以番荽及芝麻，拌勻冷吃。

台南擔仔麵

材料
上海幼麵 200 克 [7 安士/5.5 兩]，豬肉 150 克 [5 安士/4 兩] [剁碎]，銀芽 50 克 [2 安士/1.5 兩]，青菜 4 棵，薑蓉 1/4 茶匙，蒜蓉 1/4 茶匙
辣椒油 1 茶匙 [隨意]
芝麻油 1 茶匙 [隨意]

醃料
粟粉 1/2 茶匙
蠔油 1 茶匙
XO醬 1 湯匙

調味料
糖 1 茶匙
辣豆瓣醬 1 湯匙
水 125 毫升 [1/2 杯]
XO醬 1 湯匙

埋芡用料
粟粉 1 茶匙, 水 2 湯匙

雞湯
雞粉 1 1/2 茶匙 [7.5 克]，熱水 375 毫升 [1 1/2 杯]

做法
1. 青菜及銀芽分別放入鹽水中煮熟，瀝乾備用。
2. 豬肉與醃料拌勻。
3. 燒熱2湯匙油，爆香薑蓉及蒜蓉，加入豬肉炒片刻，下調味料煮沸， 以粟粉水埋芡。
4. 將上海幼麵放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝乾後放置碗內，倒入雞湯，將豬肉料、青菜及銀芽排在麵上，隨意灑下芝麻油或辣椒 油，趁熱進食。

香蔥焗肉排煲

材料:
肉排 400克、薑絲 19克、粉皮條 38克、乾蔥 6粒、蔥花適量、水 1杯

調味料：
生抽 2茶匙、糖 1茶匙、花雕酒 1湯匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量

做法:
1.煲滾適量水下粉皮條煮 5分鐘，撈起略浸冰水，然後過冷河。

2.燒熱鑊下油，下肉排炒熟表面後撈起，收細火原鑊爆香乾蔥及薑絲，將肉排回鑊，加 1杯水、生抽、花雕酒、糖、胡椒粉及麻油炒勻，冚蓋煮 3分鐘。

3.預先燒熱瓦煲。待肉排煮熟後，加入粉皮條炒勻，埋生粉水芡煮至汁稠，然後全部放入瓦煲，最後撒上蔥花即成。

雞肉串燒石頭鍋飯

材料:
雞肉（切片） 6至8片
大頭豆芽 少許
黃瓜（切絲） 少許
紅蘿蔔（切絲） 少許
芫荽 30克
青紅辣椒（切片） 各一條
白飯 1碗
雞蛋 1粒

調味料:
BBQ醬料
生抽

做法:
一)把石頭鍋弄熱。（注：雞肉先用BBQ醬料及生抽醃好，豆芽及芫菜先煮熟。）
二)放入白飯。
三)把雞肉和所有材料先後排入。
四)淋上BBQ醬料。
五)加入蛋。
六)攪拌後即可食用。

海鮮湯麵

材料:
拉麵 100克
蝦子 45只
青蠔 2個
蟹柳 2條
油默菜 5片
調味料:
煮好的高湯 一大碗
香油 少許

做法:
一)先把拉麵、蝦子、青蠔、蟹柳煮熟備用。
二)在所有煮好的材料及拉麵擺在碗上，並加入新鮮的油默菜，再把過熱的高湯淋在拉麵上。
三)最後淋下少許的香油，即完成。

特色烏冬撈

材料

日式烏冬麵 2 包 [400 克/10.5 兩] 蝦肉 120 克 [4 安士/3 兩] 蘆筍 120 克 [4 安士/3 兩] [切薄片] 甜椒 120 克 [4 安士/3 兩] [切片] 烤香松子仁 灑面用 [隨意]

製法

1. 將烏冬麵放入沸水中煮熱，瀝乾。 2. 將蝦肉、蘆筍及甜椒放入沸水中煮熟，瀝乾放在烏冬麵上，加入調味料撈勻，灑上烤香松子仁，即可享用。

調味

調味料： 蠔油 2 湯匙 麻油 1 茶匙 [隨意] 茄汁 (唧唧樽) 2 湯匙 日式芥醬 1 湯匙

茶碗蒸

材料

雞肉 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒] 蝦肉 50 克 [2 安士/1.5 兩] 白果 8 粒 [去皮及去芯] 鮮冬菇 2 隻 [切條] 雞蛋 3 隻

製法

1. 雞肉與醃料拌勻。雞肉、蝦肉、白果及冬菇放在沸水中略煮，瀝乾。 2. 雞蛋和調味料打勻，用篩隔去泡沫。 3. 準備四個日式茶杯，平均放入雞肉、蝦肉、白果及冬菇，倒入蛋液後蓋上保鮮紙。 4. 以中火蒸15–20分鐘。

調味

醃料： 雙璜生抽 1 茶匙 粟粉 1 茶匙 調味料： 雙璜生抽 1 湯匙 味醂 1 湯匙 鹽 ½ 茶匙，水 350 毫升

橄欖油野菌綠茶麵

材料

綠茶麵 120 克 [4 安士/3 兩] 本菇 75 克 [2.5 安士/2 兩] 蟹柳 50 克 [2 安士/1.5 兩] [撕成絲] 青瓜 25 克 [1 安士] [切絲] 甘筍 25 克 [1 安士] [切絲] 蟹子 25 克 [1 安士]，煎蛋皮 1 塊 [切絲]

製法

1. 將綠茶麵放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，在最後2分鐘加入本菇煮至軟身，取出浸入冰水中，瀝乾。 2. 將本菇、蟹柳、青瓜、甘筍、蟹子及蛋絲排好在綠茶麵上，放入雪櫃冷凍。 3. 吃時加入調味料拌勻。

調味料： 鹵水汁 3 湯匙 蠔油 2 茶匙 橄欖油 1 湯匙

煙三文魚墨西哥餡餅

材料:
墨西哥薄餅 2塊
煙三文魚 30至50克
牛油果（去核後切片） 1/2個
洋裢（切絲） 2湯匙
芫荽（洗淨後抹乾）3至4束
哥達黑松露芝士（刨碎） 50克
續隨子花蕾（拍碎）4顆
海鹽、黑胡椒粒 適量

製法:
1. 把一半份量的煙三文魚、牛油果、洋裢、芫荽、哥達黑松露芝士及續隨子花蕾放於墨西哥薄餅上，加入海鹽及黑胡椒粒調味，然後對摺。
2. 重複以上步驟做出另一份。
3. 熱鑊以中火（不用加油）把薄餅表面煎至金黃香脆（需時約4至6分鐘）便可享用。

五味豬腳

【材　料】
清燉豬腳400公克
五味醬：
薑碎5公克
蒜碎10公克
蔥碎10公克
辣椒碎10公克
香菜碎5公克

【調味料】
醬油膏3大匙
蕃茄醬2大匙
烏醋1大匙
糯米醋1小匙
細砂糖1大匙
香油1大匙

【做　法】
1.把清燉豬腳切小塊放入盤中備用。

2.把所有調味料攪拌均勻，再加入所有五味醬材料拌勻，即成五味醬。

3.把作法2的五味醬淋在作法1的清燉豬腳塊上即可。

墨西哥雞肉捲

材 料:
四人份
番茄罐頭 二罐 切小塊
橄欖油 一大匙
洋蔥 二顆 切碎
大蒜 二顆 切碎
辣椒粉 一小匙
孜然粉 半小匙
熟雞肉 撕成絲狀
墨西哥原味餅皮 八片
新鮮萵苣葉 切長條
紅熟番茄 四顆 切片
紫洋蔥 一顆 切細絲
切達乳酪 磨粉

做 法:
(1) 烤箱預熱200度C。罐頭番茄切塊瀝去汁液。
平底鍋入一大匙橄欖油炒入洋蔥和大蒜至軟，
加入大蒜、辣椒粉、孜然粉，小火煮約六分鐘收汁，混入雞肉絲，取出置於大碗備用。
(2) 將墨西哥原味餅皮捲起，以鋁箔包好，放入烤箱十分鐘烤軟。
打開餅皮放上萵苣葉、番茄片、洋蔥絲、切達乳酪粉，
再加入料捲起即成，也可以餅皮和材料分開讓客人自己捲。

焗烤紅醬蛋包飯

【材　料】
橄欖油 2大匙
洋蔥丁 30公克
雞肉丁 50公克
白飯 1碗
蕃茄紅醬 2大匙
雞蛋 2個
起司絲 100公克

【做　法】
1.取一平底鍋，放入1大匙橄欖油燒熱後，加入洋蔥丁以小火炒至軟後，放入雞肉丁炒熟，再加入白飯及1大匙的蕃茄紅醬全部一起拌炒均勻起鍋。
2.將作法1的炒飯倒入模型裝飯後，再倒扣在烤盤中備用。
3.原鍋，放入1大匙橄欖油燒熱後，將打散的蛋液倒入鍋中，以小火煎至蛋皮約六分熟後，取出鋪在作法2的炒飯上。
4.將1大匙蕃茄紅醬淋在作法3的蛋皮上，再鋪上一層起司絲，即為半成品的焗烤紅醬蛋包飯。
5.預熱烤箱至180℃，將作法4半成品的焗烤紅醬蛋包飯放入烤箱中，烤約10～15分鐘至表面呈金黃色即可。

鮭魚炒飯

【材　料】
鮭魚丁 300公克
洋蔥粒 30公克
蔥花 30公克
小黃瓜粒 30公克
紅蘿蔔粒 30公克
雞蛋 2顆
白飯 400公克
沙拉油 1大匙

【調味料】
鹽 1/2小匙
黑胡椒 1/2小匙
雞精粉 1小匙
醬油 2小匙
米酒 1小匙

【做　法】
1.將小黃瓜粒、紅蘿蔔塊放入滾水中以大火煮熟，撈出；所有調味料拌勻備用。
2.雞蛋打散成蛋液，放入150℃油鍋以大火炸成金黃色的蛋酥，撈出瀝乾備用。
3.平底鍋燒熱，倒入沙拉油，放入鮭魚丁、洋蔥粒、蔥花爆香，再加入白飯、作法1的小黃瓜粒、紅蘿蔔塊、作法2的蛋酥、作法1的調味汁，以大火快速拌炒至白飯粒粒分明，均勻入味即可。

薑 茸 羊 扒

材 料:
羊 扒 500 克
西 蘭 花 1/2 棵
車 厘 茄 4 粒

醃 料 ：
醬 油 60 毫 升
味 醂 125 毫 升
蔥 2 條 （ 切 絲 ）
蒜 茸 1 1/2 茶 匙
薑 茸 15 克
黑 椒 碎 1 茶 匙
麵 粉 / 原 蔗 糖 各 1/2 湯 匙

做 法:
1. 將 醃 料 攪 勻 ， 放 入 羊 扒 醃 10 分 鐘 。

2. 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 大 火 煲 滾 水 烚 熟 後 隔 水 備 用 。

3. 大 火 燒 熱 鑊 落 油 ， 將 羊 扒 煎 至 兩 面 金 黃 後 ， 轉 細 火 煎 至 熟 ， 熄 火 上 碟 ， 放 西 蘭 花 及 車 厘 茄 伴 碟 。

4. 將 剩 下 的 醃 料 倒 入 平 底 鑊 用 細 火 煮 熱 ， 淋 在 羊 扒 上 便 成 。

小技巧:
若 怕 羊 肉 太 羶 ， 可 將 脂 肪 部 份 切 走 。

薯泥酸奶醬涼麵

【材　料】
熟麵 200公克
馬鈴薯 150公克
酸奶油 80公克
鮮奶 100㏄

【調味料】
鹽 1/2茶匙
糖 1大匙

【做　法】
1.馬鈴薯洗淨去皮，切小塊備用。
2.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，放入作法1的馬鈴薯塊煮約10分鐘，取出放涼。
3.將作法2的馬鈴薯放入食物調理機中，加入鮮奶一起攪打呈泥狀。
4.取一碗，倒入作法3的馬鈴薯泥，再加入酸奶油及所有調味料拌勻，即為薯泥酸奶醬。
5.食用前直接將作法4的薯泥酸奶醬淋在熟麵上即可。

什錦素炸醬涼麵

【材　料】
熟麵 200公克
青花菜 50公克
紅蘿蔔 30公克
蘆筍 20公克
小黃瓜 30公克
豆乾 20公克
薑茸 1/4茶匙
沙拉油 30㏄
水 30㏄

【調味料】
甜麵醬 1茶匙
豆瓣醬 1大匙
糖 1茶匙

【做　法】
1.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，放入青花菜以小火汆燙約30秒，撈出擺盤備用。
2.紅蘿蔔、蘆筍、小黃瓜、豆乾洗淨，切成小丁備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油燒熱後，先放入薑茸、甜麵醬、豆瓣醬以小火炒約1分鐘，再放入作法2的所有材料放入略炒，續加入水、糖，以小火煮約3分鐘即為什錦素炸醬。
4.先將熟麵放入作法1的盤中，再將作法3的什錦素炸醬直接淋在麵上即可

抹茶雞絲涼麵醬

【材　料】
熟麵 200公克
熟雞胸肉 80公克
熟白芝麻 1/2茶匙
海苔粉 1茶匙
抹茶粉 1/4茶匙
美乃滋 2大匙
開水 30cc

【調味料】
鹽 1/4茶匙

【做　法】
1.取一盤，先將熟麵放入盤中，再將熟雞肉撕成雞絲鋪在麵上備用。
2.取一碗，放入熟白芝麻、海苔粉、抹茶粉、美乃滋和鹽全部攪拌均勻，直接淋在作法1的麵上即可。

特色烏冬撈

材料:
日式烏冬麵 2 包 [400 克/10.5 兩]
蝦肉 120 克 [4 安士/3 兩]
蘆筍 120 克 [4 安士/3 兩] [切薄片]
甜椒 120 克 [4 安士/3 兩] [切片]
烤香松子仁 灑面用 [隨意]

調味料：
李錦記舊庄特級蠔油 2 湯匙
李錦記純正芝麻油 1 茶匙 [隨意]
李錦記茄汁 (唧唧樽) 2 湯匙
日式芥醬 1 湯匙

製法:
1. 將烏冬麵放入沸水中煮熱，瀝乾。
2. 將蝦肉、蘆筍及甜椒放入沸水中煮熟，瀝乾放在烏冬麵上，加入調味料撈勻，灑上烤香松子仁，即可享用。

五 色 梅 子 冷 烏 冬

材 料:
冬 菇 2 至 3 隻 （ 浸 軟 切 片 ）
干 瓢 適 量
小 青 瓜 1 條 （ 切 絲 ）
名 荷 （ 日 本 香 料 ） 1 至 2 隻 （ 切 絲 ）
雞 柳 1 條
紫 菜 1/4 片
烏 冬 2 包
鹽 少 許

調 味 料 ： 糖 / 味 醂 / 豉 油 / 木 魚 清 湯 各 2 湯 匙

梅 子 汁 料 ： 日 本 酸 梅 2 粒 、 木 魚 清 湯 2/3 杯 、 豉 油 2 湯 匙

做 法:
1. 干 瓢 用 水 沖 洗 後 ， 撒 鹽 揉 搓 後 用 水 將 鹽 份 沖 淨 ， 再 加 清 水 浸 約 10 分 鐘 ， 瀝 備 用 。

2. 將 調 味 料 放 鍋 中 煮 沸 後 加 入 干 瓢 及 冬 菇 ， 煮 至 汁 液 收 乾 ， 撈 起 備 用 。

3. 日 本 酸 梅 起 核 切 碎 ， 與 木 魚 清 湯 及 豉 油 拌 勻 成 梅 子 汁 。

4. 燒 沸 水 一 鍋 把 雞 柳 煮 熟 ， 切 5 毫 米 長 條 備 用 。

5. 烏 冬 放 沸 水 內 煮 好 後 即 過 冷 河 ， 瀝 乾 後 上 碟 ， 鋪 上 冬 菇 絲 、 干 瓢 絲 、 青 瓜 絲 、 名 荷 絲 及 雞 絲 排 在 烏 冬 上 ， 食 前 撒 紫 菜 即 成 。

小技巧:
干 瓢 是 瓜 類 物 的 一 種 ， 用 鹽 擦 洗 過 後 ， 除 可 令 質 地 軟 化 ， 也 可 去 除 表 面 的 防 腐 劑 。

煲 仔 蟹 小 米 粥

材 料:
肉 蟹 1 隻
小 米 100 克
水 500 毫 升
油 1 茶 匙
蔥 / 薑 各 適 量

調 味 ：
鹽 1/8 茶 匙
胡 椒 粉 適 量

做 法:
1. 肉 蟹 切 件 備 用 ； 蔥 切 成 蔥 花 ； 薑 去 皮 後 切 成 薑 絲 。

2. 小 米 加 入 油 攪 勻 。 將 水 煲 滾 後 轉 中 火 下 小 米 ， 煲 約 20 分 鐘 。

3. 待 小 米 煲 至 腍 身 後 ， 下 蟹 件 及 薑 絲 煲 約 5 分 鐘 ， 加 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。

4. 撒 上 蔥 花 作 裝 飾 便 成 。

小技巧:
復 蓋 後 要 不 時 查 看 ， 以 免 滾 瀉 。