鯪魚滑蒸涼瓜

材料

窄長涼瓜（切圈，挖空） 1個 絞鯪魚肉 6⒂ 豆腐（獱碎） 1塊 胡椒粉 少許

製法

1. 鯪魚肉加少許胡椒粉，順一方向攪拌，用手撻打十幾下，再加入碎豆腐，拌勻。 2. 將（1）釀入涼瓜圈內，猛火蒸12分鐘即成。 3. 燒熱鑊，下玻璃芡（先拌勻），煮至略濃稠，即可倒在涼瓜上。

調味

玻璃芡 水 3湯匙 生粉 1湯匙 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 麻油 少許