巧克力楓糖蛋糕

【材　 料】
牛奶 150公克
沙拉油 112公克　
楓糖 43公克
低筋麵粉 181公克　
可可粉 28公克　
小蘇打粉 2公克
泡打粉 2公克
鹽 2公克
蛋黃 125公克
蛋白 250公克　
細砂糖 150公克　
奶油杏仁：
糖粉 150公克　
發酵奶油 150公克
杏仁粉 150公克
低筋麵粉 8公克
全蛋 120公克
乾果 適量


【做　 法】
1.將牛奶、沙拉油、楓糖混合溫熱後，加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉、小蘇打粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。

2.蛋白用電動攪拌器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

3.取作法2中的1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。

4.製作奶油杏仁醬時，是將發酵奶油、糖粉拌勻加入全蛋拌勻，最後加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉拌勻備用。

5.將作法3倒入６吋模型中，並在表面擠上薄薄一層作法4，再撒上各式干果後放入烤箱，以上火190℃／下火160℃，烘烤45~50分鐘後取出放涼即可。

富士山蛋糕

【材　 料】
A.沙拉油 59公克
可可粉 44公克
B.全蛋 622公克
蛋黃 30公克
細砂糖 504公克
C.低筋麵粉 297公克
小蘇打 3公克
D.奶水 77公克
融化的白巧克力 適量
裝飾用巧克力片 適量

【做　 法】
1.將材料A的沙拉油加熱至85℃左右，加入已過篩的可可粉拌勻。

2.將材料B倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器以高速快速攪拌，拌至濃稠狀，再轉中速使麵糊穩定且光滑細緻。

3.將材料C過篩兩次以上，倒入作法2中拌至均勻，再加入奶水拌勻。

4.將巧克力口味乳沫麵糊倒入模型中，抹平表面，入爐烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙約25分鐘，烤至表面摸起來有彈性。

5.取出蛋糕體，待涼後表面淋上融化的白巧克力，再插上一小片裝飾用巧克力片即可。

薑汁鮮奶燉蛋白

食材 :
高鈣低脂鮮奶300毫升
超級低脂忌廉50毫升
薑汁2湯匙
中雞蛋6隻
清水120毫升
冰糖10克

做法 :
1. 清水加冰糖煮成糖水待用。雞蛋取蛋白拂勻，隔去蛋泡。
2. 注入鮮奶、忌廉、薑汁及糖水拌勻，盛碗中，用保鮮紙蓋面，隔滾水以中火蒸12分鐘至熟便可。

蟹肉涼瓜炒蛋

材料

蟹肉 2⒂ 涼瓜 3⒂ 雞蛋 5隻 鹽 1/2茶匙 糖 1茶匙

製法

1. 涼瓜洗淨，切薄片，加入醃料拌勻約10分鐘，沖淨。燒滾水，灑入糖，下涼瓜片灼一會，盛起，吸乾水份。 2. 雞蛋與鹽拂勻，加入涼瓜片拌勻。 3. 燒熱少許油，炒香蟹肉，放入涼瓜蛋液炒至剛凝固，上碟。

調味

鹽 1/2茶匙

煎蛋角

材料

瘦豬肉-----3⒂ 蝦米-------半⒂ 菜脯-------1⒂ 裢---------3條 雞蛋-------5隻

製法

1. 菜脯洗淨，滴乾水後剁幼。 2. 蝦米浸軟剁幼。 3. 瘦肉剁幼，加調味撈勻。 4. 下油二湯匙，放下蝦米、瘦肉、菜脯炒熟，盛起待稍冷。 5. 雞蛋拂勻，加入豬肉、蝦米、菜脯、裢，再拂勻。 6. 下油二湯匙，放下一湯匙蛋料，慢火煎至蛋將凝固，把蛋摺成半月形煎香。煎時肉料自會包在蛋內，如荷包蛋形。把蛋料煎完為止。

調味

鹽、生抽、糖、麻油、胡椒粉、生粉、水、油----少許

菠菜魚茸蒸蛋

材料

菠菜葉若干 鯇魚肉半碗(可隨意) 雞蛋2隻

製法

1.先將鯇魚腩用薑片，隔水蒸熟，然後起肉，用攪拌機攪成茸。小孩若不喜歡吃魚，不妨在這個步驟加些清水，令魚茸更滑，喜好再強烈的小孩也吃不出是魚肉來。 2.菠菜葉先灼熟，然後放入冷水浸泡一會，可消除澀味。另外，盡量將菠菜壓成茸狀，讓小孩吃不出纖維來，自然會將有豐富鐵質的菠菜吃進肚內！ 3.最後，雞蛋打勻，混入菠菜、魚茸，加入兩隻蛋殼的水分拌勻。 4.想蒸蛋口感幼滑，先可用一隻反轉的碟把蒸蛋的碗蓋著，再蓋煲蓋。蒸上十五分鐘即可。

滑蛋蒸魚片

材料

雞蛋 1隻 鯇魚片 4⒂ 芫荽茸 2湯匙 青裢粒 2湯匙 開水 1/2碗

製法

1. 將雞蛋打入碗內，下鹽，然後加入開水，攪散後倒入碟中。 2. 鯇魚片放入有蛋的碟中，隔熱水蒸15分鐘。 3. 灑上芫荽茸和青裢粒即成。

調味

鹽 1/3茶匙

靈芝菇鮮蝦蒸滑蛋

材料

雞蛋 4隻 靈芝菇 2⒂ 蝦仁 2⒂ 清雞湯 1杯

製法

1. 蝦仁去腸，洗淨，抹乾水份，加入醃料拌勻。 2. 靈芝菇切去根部，洗淨，飛水，瀝乾水份。 3. 雞蛋拂勻，注入清雞湯拌勻。 4. 將蛋液注入深碟內，隔水蒸3分鐘，加入蝦仁及靈芝菇續蒸4分鐘，關火稍焗片刻，取出享用。

調味

胡椒粉 1/4茶匙

椰菜雞絲蛋餅

材料

鮮雞蛋----2 隻 雞脾---1 隻 椰菜幼絲----約 1/3 杯 麵粉----3 湯匙

製法

1.將雞脾洗淨起肉，切成雞絲，用鹽、胡椒粉、生粉、麻油各少許醃至入味。 2.將雞蛋和麵粉拌勻，加約半茶匙鹽調味。 3.將椰菜絲、雞絲與鮮雞蛋糊拌勻。 4.落半茶匙油燒熱平底鑊，倒入調好的料漿，以中慢火烘煎成圓餅，至底面都呈現金黃色便可以上碟。

桂花蛋炒三絲

材料

鮮蛋----4 隻 粉絲----1-1/2 兩 銀芽----2 兩 美國黑椒火雞腸----2 片 薑米----1 茶匙 紹酒/米酒----1 茶匙

製法

1.先用凍水把粉絲浸軟，再以一杯清湯或水加鹽把粉絲慢火煨煮一會，至脹身即撈起備用。 2.燒紅鑊，加少許油，油熱爆香薑米，放入銀芽略炒，灒酒，盛起僅熟銀芽。 3.美國黑椒火雞腸切幼絲備用。 4.鮮蛋打散，拌入1/2茶匙鹽、1茶匙粟粉水及少許胡椒粉，最後加入粉絲。 5.燒紅鑊，煮熱2湯匙油，將蛋液混合物傾入鑊中，用中火不斷迅速翻炒，使蛋粒掛在粉絲上，用筷子代替鑊鏟，不斷順時針方向攪動，效果會佳。將好時加入火雞腸絲和銀芽，即可上碟。

千層蛋卷

材料

雞蛋8 隻 素高湯2 杯 鹽1 茶匙 生粉1 湯匙 油1 湯匙

製法

1 . 雞蛋打勻後加入素高湯、鹽及生粉拌勻，再用細網過濾了雜質，製成蛋汁。 2 . 燒熱油後淋上一層蛋汁，煎至半凝固時捲起一半，再淋上一層蛋汁，再捲起一半，重覆淋蛋汁及捲起的動作，直至蛋汁用完。 3 . 取出蛋卷要用竹簾捲實，將之切厚片即成。 小技巧 炮製蛋卷時切記要捲緊，否則會影響賣相及入口時的層次感。

蒸肉餅蛋

材料及份量:
（一）雞蛋六隻
（二）枚肉六兩
（三）木耳七、八件浸透
（四）蔥白五、六條
（五）馬蹄十餘顆
（六）麵粉1 1/2 湯羹
（七）時菜

調味料:
（一）鹽一茶匙
（二）生抽1 1/2 湯羹
（三）麻油1/3 茶匙

製法:
（一）將雞蛋打散備用。

（二）豬肉剁爛，剁時可洒上少許水。

（三）木耳剁幼，馬蹄批皮剁幼，蔥白切幼粒。

（四）將調味加入剁爛之肉內大力攪勻，即加入馬蹄、木耳、蔥白粒攪勻，然後加入蛋漿，一面攪透，一面加入麵粉拌勻。

（五）準備一個深碗，碗內搽油將攪好之蛋漿肉倒入，碗面加一隻碟蓋好，隔水蒸約三十分鐘，開蓋後，可插入竹筷子試看熟未，如筷子拔出乾淨者，表示肉羔己熟，否則要加蓋再蒸多十分鐘。

（六）將肉羔反扣在碟上，可分切成八角或十角圍上煮熟之時菜，便成色、香、味全之上菜。

椰菜雞絲蛋餅

材料:
鮮雞蛋---------2 隻
雞脾-----------1 隻
椰菜幼絲----約 1/3 杯
麵粉-----------3 湯匙

製法:
1.將雞脾洗淨起肉，切成雞絲，用鹽、胡椒粉、生粉、麻油各少許醃至入味。

2.將雞蛋和麵粉拌勻，加約半茶匙鹽調味。

3.將椰菜絲、雞絲與鮮雞蛋糊拌勻。

4.落半茶匙油燒熱平底鑊，倒入調好的料漿，以中慢火烘煎成圓餅，至底面都呈現金黃色便可以上碟。