香橙水果沙律

材料:
橙肉 、蘋果肉、梨肉、士多啤梨及罐裝菠蘿 各100 克 [3.5 安士/2.75 兩] [切粒]

香橙魚塊醬 1 包 [80 克/2.8 安士]

做法:
1. 將所有水果拌勻放入雪櫃冷凍。2. 吃時拌入香橙魚塊醬，冷吃。

檸橙特飲

材料:
橙/檸檬各 1個、伯爵茶包 1包、蜜糖 2湯匙、鮮薄荷葉 2棵、薑茸/肉桂粉各 1/4茶匙、肉桂枝 2支、冰塊適量

做法:
1.橙與檸檬分別榨汁。

2.茶包加 1杯熱水沖成茶，然後棄掉茶包。

3.將茶、橙汁及檸檬汁放入煲內，再加蜜糖、薄荷葉、薑茸及肉桂粉，攪勻後用大火煮至滾起，轉細火煮 3分鐘，棄掉薄荷葉。

4.如熱飲可在杯邊插上橙件，放入肉桂枝即可。如冷飲，可先攤涼 10分鐘，加冰塊，放入肉桂枝，在杯邊加片橙做裝飾即可。

紫米露

材料及份量:
紅棗 12粒
黑糯米 半杯
杞子（浸軟） 2湯匙
水 5杯
鮮奶 半杯
糖 適量

製法:
1. 红棗去核洗淨。
2. 黑糯米洗淨。
3. 燒滾5杯水，下紅棘、黑糯米，以慢火煮黑糯米至熟。
4. 下杞子滾15分鐘，再下鮮奶及糖煮滾，即可盛起。

玉子燒

材料 :
蛋5顆、柴魚湯(柴魚粉1小匙+柴魚醬油1小匙+水2大匙)

調味料：
柴魚粉2小匙、柴魚醬油2小匙

製作方法:
1.雞蛋打成蛋汁，加入柴魚湯打勻，備用。

2.取一 小湯鍋 ，加水燒熱，下柴魚粉、柴魚醬油煮滾，盛入成品碗，備用。

3.取一 平底鍋，下油熱鍋，下作法1以大火拌至七分熟，盛出放到竹簾上，卷至定型放涼，切塊，放入作法1中即可。

蝦子豆腐

材料
滑豆腐 2盒、粉皮條 38克、榨菜絲/肉碎各 75克、蝦子 19克、紅椒碎少許、洋蔥 1/2個（切粒）

調味料
生抽 2湯匙、糖 1/2茶匙、老抽 1茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量、水 1/2杯

做法
1.豆腐切件，以中火隔水蒸 8分鐘。

2.另煲滾水下粉皮條煮 5分鐘，撈起略浸冰水，然後過冷河。

3.榨菜絲加水浸 10分鐘；蝦子放白鑊炒香。

4.起鑊開中火下油，加肉碎炒熟，加洋蔥粒、榨菜絲、水、生抽、老抽、糖、胡椒粉、麻油、紅椒碎、蝦子及粉皮條炒勻，煮滾後下生粉水埋芡，淋在已蒸好的豆腐面上即可。

楊枝甘玉露

材料：
1. 鮮芒──半個
鮮橙──半個
2. 西米（sago）──適量
波羅蜜──少許
柚子──少許
芒果肉──40g
鮮橙肉──30g

作法：
1. 西米洗淨，用滾水煮至透明，取出過冷水瀝乾備用。
2. 柚子起肉拆碎備用。
3. 將材料1切成細粒後攪碎，放入冰箱約1小時後倒出。
4. 放入西米、芒果肉及鮮橙肉。
5. 加入菠蘿蜜及柚子即可。

五彩豆腐

材料

嫩豆腐 400 克 [14 安士/10.5 兩] [切成 2 厘米厚片] 豬肉 75 克 [約 2.5 安士/2 兩] [切粒] 蝦肉 75 克 [約 2.5 安士/2 兩] [除腸及切粒] 玉米筍 75 克 [約 2.5 安士/2 兩] [切粒] 青豆 2 湯匙 冬菇 4 隻 [浸軟、瀝乾及切粒]

製法

1. 將豬肉及蝦肉用醃料拌勻。 2. 豆腐用中火蒸10分鐘，倒去多餘水份，保暖。 3. 用2湯匙油炒熟豬肉、蝦及冬菇。 4. 加入玉米筍、青豆及芡汁，煮至熱透，淋在豆腐上。

調味

醃料： 蠔油 2 湯匙 麻油 1 茶匙 糖 1 茶匙 胡椒粉 適量 埋芡用料： 水 3 湯匙, 粟粉 1 茶匙

紙包焗魚

材料

鰽魚柳 6塊（每塊140克） 芫荽 4棵 甘筍（切絲） 180克 乾白葡萄酒 60毫升 鹽、鮮磨胡椒 少許

製法

1. 用防油紙剪出一個心形，應比魚柳每邊長5厘米，抹上油。 2. 把已調味（鹽及鮮磨胡椒）的魚柳與芫荽、甘筍和白葡萄酒一起放在心形的一邊。 3. 把紙的另一半合起來，沿邊扭起，封住邊緣。 4. 放在烤盤上，以180℃烤15至20分鐘，直至紙包膨脹起來。

京汁燒明蝦

材料

中蝦 280克 蒜茸 1茶匙 薑茸 1茶匙 裢茸 1湯匙 生粉 1湯匙

製法

1. 中蝦去腸，修剪好，沖淨，用調味料醃約10分鐘。 2. 燒6湯匙油，中蝦灑上生粉，放油內煎至金黃，取起。 3. 剩1湯匙油，爆香蒜茸、薑茸及裢茸，將蝦回鑊，與芡汁兜勻，即可上碟。

調味

鹽 1/2茶匙 胡椒粉 少許 芡汁 水 1湯匙 糖 1湯匙 生抽 1/2湯匙 日式燒汁 1湯匙 茄汁 1湯匙 豆瓣醬 1/2茶匙

蟹肉涼瓜炒蛋

材料

蟹肉 2⒂ 涼瓜 3⒂ 雞蛋 5隻 鹽 1/2茶匙 糖 1茶匙

製法

1. 涼瓜洗淨，切薄片，加入醃料拌勻約10分鐘，沖淨。燒滾水，灑入糖，下涼瓜片灼一會，盛起，吸乾水份。 2. 雞蛋與鹽拂勻，加入涼瓜片拌勻。 3. 燒熱少許油，炒香蟹肉，放入涼瓜蛋液炒至剛凝固，上碟。

調味

鹽 1/2茶匙

豉椒蟹

材料

花蟹或青蟹 2隻（700克） 青椒 1隻 紅椒 1隻 洋裢 1/2個 蒜茸 2茶匙 豆豉 2茶匙 生粉1湯匙

製法

1. 蟹洗好，洗淨斬件，隔乾，灑下調味料待片刻。 2. 青椒、紅椒及洋裢切角；豆豉沖淨，壓爛，與蒜茸拌勻。 3. 燒6湯匙油，蟹件灑下生粉，放熱油內爆炒至金黃，取出。 4. 剩2湯匙油，爆香蒜茸豆豉，將蟹回鑊，與配料同炒，注入芡汁，加蓋焗半分鐘，生粉埋芡即成。

調味

鹽 1/2茶匙 胡椒粉 少許 芡汁 水 6湯匙 生抽 1茶匙 老抽 1茶匙 糖 1/2茶匙 麻油 少許 生粉（後下）1茶匙

鯪魚滑蒸涼瓜

材料

窄長涼瓜（切圈，挖空） 1個 絞鯪魚肉 6⒂ 豆腐（獱碎） 1塊 胡椒粉 少許

製法

1. 鯪魚肉加少許胡椒粉，順一方向攪拌，用手撻打十幾下，再加入碎豆腐，拌勻。 2. 將（1）釀入涼瓜圈內，猛火蒸12分鐘即成。 3. 燒熱鑊，下玻璃芡（先拌勻），煮至略濃稠，即可倒在涼瓜上。

調味

玻璃芡 水 3湯匙 生粉 1湯匙 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 麻油 少許

椰香脆炸魷魚

材料

魷魚 1000克 雞蛋（輕拂） 4隻 蒜頭（切碎） 4粒 紅辣椒（切碎） 4隻 中國芫荽 20克 黑胡椒（磨碎） 10克 粟粉 50克 椰絲 200克 鹽（調味） 適量 油（炸用） 適量

製法

1. 魷魚洗淨，用廚紙抹乾，撲上粟粉，拍出多餘粟粉。 2. 再拌入鹽、蒜頭、辣椒、黑胡椒和中國芫荽內，蘸上雞蛋，撲上椰絲，拍出多餘椰絲。 3. 厚底煎鍋熱油至180℃，徐徐放入少量魷魚煮2分鐘或至微黃，放入有孔勺上瀝油，再轉放廚紙上瀝油。 4. 放上生菜和車厘茄裝飾，伴以甜辣醬享用。 裝飾 生菜、車厘茄、甜辣椒醬 少許

印式燒蝦

材料

大蝦1000克 乳酪100克 芥籽油/菜油50毫升 加萊姆馬沙拿粉10克 黃薑粉5克 紅椒粉10克 西芹籽10克 白胡椒粉10克 蒜頭（磨蓉）10克 薑（磨蓉）10克 檸檬汁10毫升 鹽5克

製法

1. 大蝦去殼，剔腸，沖洗抹乾。 2. 把乳酪、薑蓉、蒜蓉、紅椒粉、胡椒粉、西芹籽、黃薑粉、馬沙拿粉、 芥籽油、檸檬汁和鹽一同攪勻。 3. 將乳酪混合物塗在蝦上，置冰箱中冷凍30分鐘。 4. 用燒針串上蝦，燒或烤5至6分鐘，翻轉再燒。 5. 可拌以青檸、青瓜甘筍沙律，配酸子酸甜醬。

菠菜餃子

材料

菠菜 50克 免治瘦肉 200克 薄餃子皮 20塊

製法

1. 碎肉加醃料略醃一會。 2. 菠菜切小段，燙熟，取出擠乾水份，然後加進碎肉拌勻，成為餡料。 3. 取餃子皮，舀一湯匙餡料，放在皮中間，邊沿塗清水，把餃子皮合上。 4. 燒一鍋水，下1/2茶匙橄欖油，倒入餃子，煮至浮起即可取出食用。

調味

醃料 生抽 1茶匙 糖 1/4茶匙 粟粉 1/2茶匙 橄欖油 1/2茶匙 蒜茸 1/2茶匙

燕麥方塊

材料

無鹽牛油 70克 糖粉 30克 糖漿 1/2湯匙 燕麥片 210克 Valrhona黑朱古力粒 50克 葡萄乾 50克

製法

1. 牛油、糖粉和糖漿置鍋內，以慢火煮至牛油和糖溶，待暖。 2. 加入燕麥片攪勻，最後加入朱古力粒和葡萄乾攪勻，倒入盤內輕壓。 3. 置焗爐以180℃焗25至30分鐘或至金黃。 4. 出爐後靜待10分鐘，退模，放在架上冷卻，切方塊。

香葉包雞

材料

雞腿肉2隻（約450克） 斑蘭葉16塊 泰式雞醬適量

製法

1. 雞腿肉洗淨，每隻切成6至8大件。 2. 用醃料撈勻醃1小時備用。 3. 斑蘭葉洗淨，修剪好，每片葉包入1件雞肉。 4. 置於沸油中，炸成金黃色便可盛起，食時可蘸雞醬。

調味

醬油1湯匙 魚露1湯匙 糖1茶匙 雞粉1茶匙 芫荽粉1茶匙 咖喱粉1茶匙 酸柑汁1茶匙 鹽1/4茶匙 辣椒粉1/2茶匙

可樂雞槌

材料

小雞槌 4件 健怡可樂 1罐 番茄 1個 甘筍 半條

製法

1.先將雞槌洗淨瀝乾，然後加入調味料醃約15至20分鐘。 2.將番茄洗淨，去皮及切塊；甘筍切塊備用。 3.燒熱易潔鑊，下1茶匙油，放進醃好的雞槌略煎，然後加入健怡可樂、番茄及甘筍，轉慢火煮至差不多乾水即成。

調味

蒜蓉 1湯匙 鹽 1/3茶匙 胡椒粉 1/2茶匙

雞茸薯子餅

材料

雞肉 3⒂ 薯仔 半個 雞蛋 1隻 甘筍粒 1/2杯

製法

1. 先將雞肉蒸熟、切碎。 2. 薯仔煲腍去皮，並趁熱壓成茸，然後加入雞肉、甘筍粒、生雞蛋、鹽及胡椒粉攪勻。 3. 將薯仔混合物壓成喜歡的形狀。 4. 燒熱易潔鑊，下1茶匙油，放上薯仔餅，煎至兩面金黃色即成。

調味

鹽 1/3茶匙 胡椒粉 1/3茶匙

果仁雞肉糙米飯

材料

免治雞肉 [剁碎雞肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩] 甘筍 50 克 [2 安士/1.5兩] [切絲] 雜錦果仁 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切碎] 提子乾 2 湯匙 [隨意] 糙米 250 克 [8 安士/6.5 兩] 水 400 毫升 蠔油 1 湯匙

製法

1. 免治雞肉及甘筍與醃料拌勻。 2. 將糙米洗淨，瀝乾。將糙米及水放入電飯煲內煮至約全熟。 3. 將免治雞肉及甘筍放上飯面，煮至全熟。 4. 灑上蠔油、果仁碎及提子乾，拌勻後趁熱進食。

調味

醃料： 蠔油 2 湯匙 芝麻油 1 茶匙 粟粉 ½ 茶匙

椰汁煮雜菜

材料

洋裢------1個 馬鈴薯------1個 四季豆------100克 椰菜花------100克 紅甜辣椒------1/2個 蒜茸------2茶匙 咖喱粉------2茶匙 蝦醬------1 1/2茶匙 椰汁------1杯

製法

1. 洋裢切絲﹔紅椒切塊﹔四季豆去筋，切段﹔椰菜花切小朵﹔馬鈴薯去皮，切件。 2. 燒熱少許油，下馬鈴薯略煎，盛起。 3. 下蒜茸、洋裢絲、咖喱粉，炒勻。 4. 加入全部蔬菜，炒勻，注入 1/4 杯水，煮 10 分鐘。 5. 下蝦醬和椰汁，煮至汁料濃稠，下鹽調味，即可品嚐。

調味

鹽------適量